Reproduit de Tablier bleu

Dans ce plat, vous allez utiliser un ingrГ©dient spГ©cial pour dГ©glacer la poГЄle et crГ©er un dГ©licieux, sauce pan soyeuse: demi-glace. Notre demi-glace vient de Bonewerks, une sociГ©tГ© basГ©e dans le Wisconsin incroyable. Bonewerks commence par grillage des os de poulet. Les os sont ensuite mijotГ©s avec mirepoix frais et des herbes pour crГ©er un stock. Puis la magie opГЁre. Le stock est rГ©duit au, produit riche Г©paisse vous verrez ici. Le processus prend 24 heures, et les rГ©sultats sont Г©tonnants. Un merci spГ©cial Г  Bonewerks pour leur dГ©vouement Г  d'excellents produits et pour aider ce plat Г  la hauteur de son surnom de Regal.

Donne 2 servings- environ 680 calories par portion

IngrГ©dients

• 2 poitrines de poulet aГ©riennes
• 2 onces de choux de Bruxelles
• 2 carottes
• 3? onces panais
• Navet top 8 onces violet
• 1 pomme de terre Russet
• 1 gros bouquet de sauge
• 3 cuillГЁres Г  soupe de poulet demi-glace
• 2 cuillГЁres Г  soupe de beurre
• 1 cuillГЁre Г  soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillГЁre Г  cafГ© Charlemagne mГ©lange d'Г©pices (farine de moutarde, les graines de moutarde noire et la baie du sol feuille)

instructions

1. PrГ©parer les ingrГ©dients.

PrГ©chauffer le four Г  450 degrГ©s Fahrenheit. Laver et sГ©cher les produits frais. Faire chauffer une grande casserole d'eau salГ©e Г  Г©bullition en haut. Retirer le poulet du rГ©frigГ©rateur pour amener Г  la tempГ©rature ambiante. Coupez et jetez les extrГ©mitГ©s profondes de la RГ©gion de Bruxelles sprouts- rГ©duire de moitiГ© les pousses de la longueur. Peel et gros dГ©s les carottes, les panais, les navets et les pommes de terre. Choisissez les feuilles de sauge au large de la stems- jeter les tiges.

2. RГґti les lГ©gumes.

Placer les choux de Bruxelles, carottes et navets sur une plaque Г  pГўtisserie. Arroser avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre avec bien mГ©langer pour bien enrober. Disposez les lГ©gumes assaisonnГ©s dans une seule couche uniforme. RГґti de 26 Г  28 minutes, ou jusqu'Г  ce que les lГ©gumes soient tendres et lГ©gГЁrement dorГ©s.

3. Faire la purГ©e de panais-pomme de terre.

Alors que le rГґti de lГ©gumes, ajouter les panais et pomme de terre Г  la casserole d'eau bouillante. Cuire 18 Г  20 minutes, ou jusqu'Г  tendretГ© lorsque percГ©s avec une fourchette. Bien Г©goutter et remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et assaisonner avec le sel et le poivre. Avec une fourchette, Г©crasez Г  votre consistance dГ©sirГ©e. Mettez de cГґtГ© dans un endroit chaud.

4. Crisp les feuilles de sauge.

Alors que le panais et la pomme de terre cuisinier, dans une casserole moyenne (antiadhГ©sive si vous en avez un), la chaleur deux cuillГЁres Г  soupe d'huile d'olive Г  feu moyen-vif jusqu'Г  ce que chaud. Ajouter les feuilles de sauge. Cook, en feuilletant l'occasion, 1 Г  2 minutes, ou jusqu'Г  ce que les feuilles sont croustillant et parfumГ©. Aide d'une Г©cumoire ou d'une spatule, transfГ©rer le sage feuilles croustillantes Г  une plaque et la saison essuie-tout papier immГ©diatement avec du sel et du poivre. Prenez soin de la moitiГ© de l'huile, laissant la moitiГ© restante dans la casserole.

5. Faire cuire le poulet.

Alors que les lГ©gumes continuent Г  rГґtir, Assaisonner le poulet de sel et poivre sur les deux cГґtГ©s. Dans la mГЄme poГЄle utilisГ© Г  croustillante les feuilles de sauge, chauffer l'huile de friture sage-rГ©servГ©e sur le milieu jusqu'Г  ce que chaud. Ajouter le cГґtГ© assaisonnГ© de poulet, peau vers le bas en premier. Cook, couvrant lГўchement la poГЄle avec du papier d'aluminium, de 6 Г  8 minutes de chaque cГґtГ© ou jusqu'Г  ce que la peau soit dorГ©e et que le poulet soit bien cuit (les jus doivent ГЄtre clairs). TransfГ©rer dans une assiette, laisser de sucs de viande (ou fond) dans la casserole. Couvrir lГ©gГЁrement le poulet cuit avec du papier aluminium et mettre de cГґtГ© dans un endroit chaud.

6. PrГ©parer la sauce de la poГЄle et la plaque de votre plat.

Chauffer une poГЄle rГ©servГ©e de fond sur le milieu jusqu'Г  ce que chaud. Ajouter le poulet demi-glace, vinaigre de cidre, mГ©lange d'Г©pices et de quart de tasse d'eau. Cuire, en remuant frГ©quemment, 1 Г  2 minutes, ou jusqu'Г  ce que lГ©gГЁrement rГ©duite. Assaisonner avec le sel et le poivre au goГ»t et retirer du feu. ГЂ la plaque de votre plat, diviser la purГ©e de panais-pommes de terre et lГ©gumes grillГ©s entre deux plaques. Garnir chaque avec un morceau de poulet. DГ©corer avec les feuilles de sauge croustillante. Profitez!

Si jamais vous voyez "demi-glace" dans l'une des recettes de Bleu Tablier, il vient de l'un de ses fournisseurs: Bonewerks. Tablier bleu est absolument en amour avec demi-glace de l'entreprise artisanale. Mais quel est-il? Demi-glace est, dans les termes les plus simplistes, un stock rГ©duit. Bonewerks commence le processus pour leur par grillage os pour une journГ©e complГЁte. Ces os caramГ©lisГ©es sont ensuite ajoutГ©s Г  d'Г©normes marmites et mijotГ© avec des lГ©gumes frais et des herbes pour crГ©er un magasin incroyablement savoureux. VoilГ  que le dГ©but. Le stock est rГ©duit jusqu'Г  ce qu'il soit presque glaГ§ure comme dans la cohГ©rence («glace», en franГ§ais, signifie "glacis"). Toutes les saveurs de l'os, les lГ©gumes et les herbes sont trГЁs concentrГ©es et parfaitement Г©quilibrГ©. Tablier bleu utilise la demi-glace Г  ajouter de la profondeur de la saveur aux soupes ou comme l'ingrГ©dient secret dans ses riches sauces de cuisson. Bonewerks chef et fondateur Tom Sausen rencontrГ© Tablier bleu pour discuter de son entreprise et le processus. Regardez la vidГ©o pour en savoir plus!

Tablier bleu est une meilleure façon de cuisiner. Nous envoyons trois recettes originales chaque semaine, avec tous les ingrédients frais, vous devez les faire cuire - exactement dans les proportions dont vous aurez besoin. En savoir plus ici.